A saga dos cantuccini

Hoje recebi um telefonema às 8:30 da manhã. Era a Valeska me perguntando se eu sabia onde encontrar Cantuccini. Na hora pedi 30 minutos pra pensar. Pensei em todas as deli que podia lembrar. Não tinha no Garcia & Rodrigues, não tinha no Le Pain du Lapin, nada no Talho Capixaba, no Lidador, na Expand, no Orlandi, e então nos demos conta de que não havia cantuccini no Rio de Janeiro!!!

Achamos um link de um site de entrega de flores e cestas de café da manhã que até poderia salvar, mas a preço de petróleo: R$ 15 por 150g.

Por isso, resolvi publicar uma receita italianíssima dos deliciosos Biscottini di Pratto, secretamente cedida por meu padrasto Nicola Papp:




Ingredienti


· 500 gr Farina
· 500 gr Zucchero
· 250 gr Mandorle intere con la buccia
· 2 tuorli d’uovo grandi
· 3 uova grandi intere
· 1 cucchiaino di baking powder
· 2 bicchierini di liquore di amaretto

Ricetta

Tostare le mandorle intere in forno. Fare raffreddare.
Mescolare lo zucchero con 2 tuorli di uovo e due uova intere. Sbattere fino a che e` bello schiumoso, come un uovo girato con lo zucchero.
Aggiungere l’amaretto e la baking powder. Mescolare.
Aggiungere due terzi della farina poco alla volta mescolando.
Aggiungere le mandorle mescolando.
Aggiungere il resto della farina. Questa e` la parte piu` difficile, perche` bisogna cercare di ottenere una pasta omogenea ma abbastanza secca. E` piu` facile e veloce prepare i biscottini con una pasta piu` bagnata (piu` amaretto o un po` di acqua), ma quando poi si tagliano dopo la cottura i bordi vengono troppo schiacciati.

Dividere la palla in cinque palline di circa 300 gr ciascuna.
Rotalare le palline per farle allungare in forma cilindrica, poi appiattire in forma di un pane lungo e basso. Imburrare e infarinare una teglia, e metterci sopra i pani lasciando uno spazio di 2 cm tra ciascun pane.

Sbattere l’ultimo uovo intero in un bicchiere e spennelarlo sui panetti abbondantemente.

Cuocere in forno gia` caldo a 190 gradi se la pasta e` venuta secca per circa 35~45 minuti. Se la pasta e` un po` bagnata cuocere in forno piu` freddo a 165 gradi per 50_60 minuti.

Dopo la cottura, rimuovere subito i pani dalla teglia e porre sul tavolo. Lasciare raffreddare cinque minuti. Tagliare con un coltello in fette di un cm circa di larghezza.
Tagliare per primi i due pani che hanno cotto all’esterno, e per ultimo quello in mezzo.
Lasciare asciugare i biscotti tagliati all’ aria. Bisogna trovare il momento giusto per taglare i pani. Se si tagliano troppo presto, i bordi vengono spiaccicati. Se si aspetta troppo e i pani sono gia` secchi, si sbriciolano quando si tagliano.

Sinceramente, a receita é divina e fica bem melhor do que o vendido no site. Os biscoitos podem ser guardados em lata por até 3 meses, dá até pra vender e ganhar um din-din já que está raro...

Bacon Explosion

A coisa é séria.

Para os amantes de bacon, uma maravilhosa receita. Para os gordinhos, galera a dieta, cardíacos, diabéticos, etc... uma bomba. Ame-o ou odeie-o.

Fizemos o Bacon Explosion essa semana. Eu montei e Flávio assou. Os jurados gostaram. Se eu fosse ajustar a receita, eu colocaria um pouco de vinho tinto seco na carne antes de enrolar.

Flávio disse que acrescentaria queijo chedar para deixar mais molhadinho - eu discordo; acho que o chedar competiria com o bacon, além de ser uma melequeira só. O fato é que cada um pode acrescentar o que quiser que deve ficar bom de todas as formas.

Segue a receita com fotos:

1- Forre um plano com uma folha grande de papel laminado.
2- Corte o bacon em fatias finas.


2- Arrume, sobre o laminado, o bacon cortado, trançando-o continuamente.


3- Sobre a camada de bacon trançado, acrescente uma massa de picanha moída.

*Não retire a gordura da picanha para moer. Misture com sal, louro, alho, cebola, um pouco de vinho, pimenta do reino. - Fato que o açougueiro achou um crime moer a picanha e nos ofereceu outra carne como patinho ou chã! hahahahahaahah

*Vale colocar um pouco de pão dormido molhado, pra dar liga e não desfazer. Esse da foto foi feito sem pão. A textura ficou boa, mas tememos cada movimento.

4- Sobre a picanha, coloque bacon frito, já torradinho e sequinho.

5- Enrole tudo como um rocambole. A trança vai ajudar a segurar, mas faça com cuidado.

6- Depois de feito o rocambole, envolva-o em papel alumínio e coloque para assar um pouco. Assim ele assará por dentro e absorverá a gordura da picanha e do bacon, ficando suculento.

7- Depois de 15 ou 20 minutos, retire o alumínio e coloque o rocambole na grelha para dourar.

8- Vire cuidadosamente...

9- Saboreie com uma farofinha de alho e cebola ou arroz, ou batatas assadas.

Envie sugestões ou comentários depois que você fizer... Quero saber a opinião de todos.

Couscous marroquino e kit-kat: com espumante rosé espanhol, é uma combinação explosiva!

Combinação perfeita:

Couscous Marroquino da Raquel + Kit Kat + espumante rosé espanhol

Não tente fazer isso em casa! Não nos responsabilizamos pela combinação!


Couscous Marroquino da Raquel*


200g de couscous marroquino
200ml de água fervente
½ cebola roxa processada
um punhado de coentro e cheiro verde
1 pimentão vermelho já assado e pelado, cortado em cubos pequenos
3 dentes de alho processados
suco de 1 limão
azeite
pimenta do reino
noz moscada
1 porção de salmão defumado cortada em tiras

Coloque numa tigela grande o couscous e acrescente o limão, a cebola, o alho, a noz moscada e a pimenta do reino. Misture tudo com a mão e acerte o sal. Hidrate com a água fervente e aguarde 3 minutos. Acrescente o azeite, a noz moscada, o coentro, o pimentão, o cheiro verde e misture com o salmão defumado.

Peça para um moço charmoso abrir um vinho verde, branco ou rosé e aprecie a companhia e comida. Se o moço tiver um nome composto é melhor, pois dá mais verossimilhança à latinidade...

Sugestões do moço charmoso que comeu comigo:
Como foi a primeira vez que fizemos esse prato, pensamos em fazer alguns ajustes no próximo. A primeira coisa foi diminuir a cebola, que eu coloquei uma inteira, mas na receita já ajustei para meia. O moço charmoso, cujo nome precisa de sua prévia autorização para sr revelado, pensou em colocar os temperos na água que ferverá para ser acrescentada ao couscous e suavizar os sabores assim. Eu apenas colocaria caldo de legumes na água mas manteria a meia cebola crua. Acrescentei na receita o pimentão também, que eu não coloquei porque não tinha tempo de assá-lo.

Vamos tentar essa receita de outras formas e postaremos.

Tempo de preparo: 7 minutos. Rende 4 porções.

*Não nos responsabilizamos pela mistura dessa receita com kit kat, espumante espanhol e moço charmoso!

Kit Kat - www.kitkat.com

O que temos para o jantar?

Hoje, enquanto trabalhávamos e pensávamos no jantar, Flay me mostrou o site de receitas do Wolfgang Puck -http://www.wolfgangpuck.com. O Wolfgang tem vários restaurantes all around e é um chef bem criativo.

Nesse site tem os endereços dos restaurantes, os eventos dos quais ele participa e, é lógico, um livro de receitas ma-ra-vi-lho-so e completíssimo!

O menu de amanhã aqui em casa será uma sopa de lentilhas com carneiro. Depois eu conto como ficou.